「阿段烘焙Aduan Bakery」位於臺北市文山區開元街上，鄰近文山行政中心公車站，這家木柵市場附近的老牌歐式麵包，是許多愛烘焙朋友的心頭好，很多人就是愛上這家麵包的經典道地、質樸原味、咬勁十足、健康無負擔！創辦人段麗萍老師將藝術家的堅持與熱情，延伸於乳酪蛋糕和麵包烘焙的製作，她的先生吳家麟老師自稱火頭工，則以科學人的理性思維建構無矯飾、無添加、追求極簡的麵包哲學！夫妻二人鶼鰈情深，攜手師法大自然，以天然食材製作，以眼觀看，用手觸摸，憑心感知，用心掌握時間、溫度、濕度，最終自然發酵的手工麵包出爐，就為了要呈現食物味道的原初！由於兒子Alex很喜歡吃麵包，Carrie聽聞這家麵包美味又健康，所以在2022年10月13日(四)前往選購，斯貝爾特酸種麵包、黑森林酸種麵包、拖鞋麵包、橘丁司康、蔓越莓司康，還有超讚的聖誕麵包--潘娜朶尼，終於品嚐到以健康為取向又有正宗極致口感的好麵包！
鄰近木柵市場、文山行政中心，
搭公車在文山行政中心站下車，走路3分鐘可以抵達，交通非常方便！
「阿段烘焙」的店名源自於熱愛繪畫、雕塑藝術的老闆娘段麗萍，
朋友們都暱稱她為「阿段」，
因此於1999年創立烘焙坊時，就此名作為烘焙坊的名字，
阿段做的麵包就跟她的人一樣，平實直率，無多餘矯飾，
後來，阿段的先生吳家麟自科技業退休，也加入了做麵包的行列，
段麗萍(老闆娘) 吳家麟(烘焙師傅)夫妻二人伉儷情深，
將藝術家的執著和科學家的精細，
完美融入製作麵包、烘焙美食的整個歷程，
店裡專賣長時間低溫發酵、原味實料的歐式麵包，至今已23個年頭！
2022年夫妻兩人攜手投入「台北造起來」店家再造計畫，
想讓樸實的小店，走得更長更遠，
吳家麟先生說，自家孩子並沒有要繼承烘焙坊，
但長久以來，跟著他們一起製作絕佳麵包的烘焙師傅們該何去何從？
因此想將這家店改造成能夠流傳下去的經典好店，
讓也是認同阿段理念的專業人士能接棒永續經營，
改造後，招牌上呈現著品牌的經營理念：「至簡烘焙．大樸美味」，
這句話源自老子的《道德經》，
將複雜冗繁的表象層層剝離之後，直指事物本質，
深刻傳達阿段烘焙對麵包的哲理思索，以及與環境共好的追求！
Carrie好欣賞招牌的字體，新的LOGO部分遠遠看就是一顆歐式麵包，
就像阿段的英文簽名烙印在每個新出爐的麵包上，很有藝術感！
右側牆上還有大幅揉製麵包的照片，讓人感受到製作者滿滿的用心！
方便開車騎車的客人，可以迅速將餐點取走，好貼心。
木質地板、紅磚牆面、骨董櫃般的麵包展示檯，
整體非常有設計感的裝潢，彷彿來到歐式莊園般的典雅。
內側牆面上寫著「阿段烘焙」的創立宗旨，
1999年，阿段烘焙正式設立於木柵開元街24號，
2005年，火頭工回到台灣，阿段烘焙開始生產歐式麵包和拖鞋麵包，
2008年，開始生產鄉村麵包，
至今來到此處，總能聞到歐式麵包和各式烘焙美食巷弄飄香。
2017年出版第一本書《說麵包、做麵包、吃麵包》，
2020年出版第二本書《與酵母共舞》，
火頭工目前開的課是線上課程，可以來學習用科學方法做麵包，
現在店裡尚未開班實體授課，
將來樓下的空間會變成麵包教室，就可以在這裡開班授課了。
牆面上還懸掛著阿段為先生畫的畫像。
付款方式說明，
導入e化，包括電子支付、載具、雲端訂購系統等。
鄉村麵包系列(麵團不含糖、油)、酸種麵包(用酸種老麵製作)、
小裸麥系列、法國麵包,聖誕麵包系列(四、五、六、日出爐）、
吐司，小吐司系列、貝果，司康，拖鞋、佛卡夏系列、
甜麵包系列、蛋糕捲系列、蛋糕系列等等，每一款都超誘人的！
烘焙坊從成立以來，即以最原始、最自然的方式製作麵包，
複刻老麵技術，取材天然食材，以時間、溫度、濕度自然發酵，
堅持生產無糖、無油、無奶、無蛋，健康訴求的麵包，
最具人氣的招牌品項，包括拖鞋麵包、酸種麵包，
還有阿段開店的第一件產品--原味乳酪蛋糕，從當時暢銷至今！
採用德國小麥全麥粉、台灣小麥麵粉、德國裸麥粉、山茶花麵粉、
法國給宏德海鹽、黑芝麻、白芝麻、橘丁、杏仁角、核桃製作而成，
食材頂級品質，絕無多餘人工添加物，就是要讓客人吃到最好的！
採用德國小麥全麥粉、德國裸麥粉、德國小麥粉（T550）、
法國給宏德海鹽等製作，
是非常正宗德國風味的健康麵包。
採用德國斯貝爾特小麥粉、德國小麥粉（T550）、
法國給宏德海鹽、蜂蜜來製作，
這款麵包Carrie超推薦的，
一吃就想起當年在德國旅行時的美好小日子，
酸種麵包是歐洲古老的傳統麵包，也是當地一般家庭的主食，
10多年前阿段烘焙推出酸種麵包的時候，其實客人接受度不高，
很多人覺得麵包怎麼會有酸味啊？但這就是健康的酸喔！
感謝阿段不放棄和客人一起成長的道路，
先從微酸的麵包開始生產，當客人逐步接受時，再推出略酸的產品，
現在才能品嚐到小麥和蜂蜜獨有甜味、清新的微酸、
外脆內軟的口感、滿滿麥香的自然風味！
採用裸麥麵粉（T1370）、小麥麵粉（T550）、小麥全麥粉、
法國給宏德海鹽、酸種老麵來揉製，
具有大型酸種麵包的厚實口感，
黑麥穀香、麥子清芬，呈現多層次的口感。
包括：多穀物、飛龍、鄉村藍莓、鄉村艾登、鄉村核桃、
鄉村橘丁、鄉村番茄、聖女果小番茄乾、鄉村果仁、
桑椹核桃、德式豐收、桂圓核桃、米琪，
均是採用：德國小麥全麥粉、台灣小麥麵粉、德國裸麥粉、
山茶花麵粉、法國給宏德海鹽、
小藍莓、艾登乳酪、核桃、橘皮丁、綜合果乾、桑葚果乾、
核桃、多種綜合穀物、臺南東山煙燻桂圓、核桃、麥芽等天然食材，
都吃得到麵包本身的清爽麥香，吃起來身體沒負擔更健康！
採用克朗斯克麵粉、麥芽精、法國給宏德海鹽來製作，
外皮相當薄脆，適合在裡頭放入各種食材，
麵包裡面可以夾入新鮮乳酪、優格、生菜沙拉、煎培根、煙燻鮭魚等等，
想吃什麼就夾什麼，健康自然，美味爆炸！
採用高筋麵粉、低筋麵粉、法國給宏德海鹽、
義大利原裝進口橄欖油、切片黑橄欖等食材揉製，
「阿段烘焙Aduan Bakery」最具人氣招牌品項的拖鞋麵包，
音譯作巧巴達，是一種帶脆皮的義大利白麵包，
1982年發明於義大利，因為扁長外形有如拖鞋而得名，
有著薄薄酥脆的外皮，內部有大大小小的氣孔，
沾著另一間老店「山芳良油」的冷壓苦茶油，
吃起來特別的滑嫩順口，加上黑橄欖獨特的鹹香，愈嚼愈有滋味！
(全素)拖鞋邊，
製作拖鞋麵包時，麵團切邊的剩料，意外成為非常受歡迎的零嘴，
買回家之後，稍微烤一下，吃得到爽脆香酥的口感，又比一般零嘴更健康！
嚴選日清紫羅蘭麵粉、台灣小麥麵粉、法國給宏德海鹽、牛奶、
蛋、糖、伊思尼發酵奶油、蔓越莓乾來製作，
最重要的是不含『泡打粉』，不會吃進多餘人工添加物，
司康是傳統的英式下午茶點心，
外層酥香，內裡鬆軟，散發著奶油香味，更增添蔓越莓的酸甜，
比起坊間的司康更加細緻香醇有嚼感！
採用日清紫羅蘭麵粉、台灣小麥麵粉、法國給宏德海鹽、牛奶、
蛋、糖、伊思尼發酵奶油、糖漬橘丁來製作，
不含『泡打粉』這種化學膨鬆劑，講求天然製作過程，
這個橘皮丁很特別，因為是來自於土耳其，
咬一口，酥軟彈牙，果香味十足，彷彿徜徉於陽光照耀的南歐懷抱，
是Carrie非常推薦的品項喔！
採用木柵指南路口著名的老店「山芳良油」的冷壓苦茶油，
搭配本土的聖女果蕃茄乾，製作出這款苦茶油佛卡夏扁平麵包，
看起來好像一塊披薩般，外型相當討喜，年輕人特別喜歡，
讓Alex一看見就顧不得形象地大口咬嚼起來，
質地厚實柔軟，飄著苦茶油的獨特香氣，
黑橄欖和蕃茄乾交織成鹹甜均衡的奇妙滋味，加上苦茶油尾韻回甘，
好看又好吃的佛卡夏，讓人滿口幸福，好吃到升天啦！
嚴選小麥麵粉、老麵、鹽、糖、牛奶、蛋黃、法國奶油、
香草籽、蜂蜜、橘丁、葡萄乾、君度橙酒來製作的聖誕麵包，
是「阿段烘焙Aduan Bakery」花費一個多月用心研發改良而成，
蜂蜜、橘丁、葡萄乾的酸甜滋味相當強烈，
讓這個聖誕麵包洋溢著濃厚的節慶熱鬧氛圍，
聖誕節再2個月就來臨了，快來這裡將潘娜朶尼帶回家一起過節！
店裡的招牌，就是阿段的原味乳酪蛋糕，
波士頓乳酪蛋糕，
嚴選四方優酪乳、菲力奶油乳酪、NBA乳酪、
細砂糖、洗選蛋、可可貝瑞巧克力、手作餅乾底，
乳酪香味很濃醇，吃起來微甜不膩，讓人一口接一口，真的會上癮！
阿段烘焙主張以最自然的方法製作產品，
用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，
烘焙坊以【麵包、分享、在地化】爲核心理念，
作爲小農和消費者之間的橋樑，
並且與文山區鄰里間連結起緊密深厚的情感，
創辦當年以招牌乳酪蛋糕做為滿月蛋糕的娃娃，現在都大學畢業了，
23個年頭，這間小巧溫暖的店，有著說不完的故事，
客人更因此了解和認同歐式麵包的純粹美味，愈吃愈健康，
還有老客人表示：「你們兩位聽著，不准退休、不准搬家！」
師法自然，至情極簡手工麵包，Carrie和Alex一定會常常去光顧的！
【阿段烘焙Aduan Bakery】
地址：臺北市文山區開元街38號1樓(文湖線)
電話：02 2936 1341
營業時間：星期一~星期二公休，星期三~星期五 11:00–19:00，星期六~星期日 09:00–18:00
粉絲團：https://www.facebook.com/aduanbakery/
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