旅人Carrie愛漫遊

主題介紹

名廚簡介

大 師 講 座

印度洋上最偉大廚師-江振誠

臺灣籍旅外廚師，目前旅居新加坡開設法式料理餐廳「Restaurant ANDRE」，榮獲2014年全球百大餐廳、新加坡最佳餐廳，並獲《紐約時報》報導為全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳。《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。

日本料理鐵人-脇屋友詞

我的料理人生-料理人「八訓」

生於北海道的脇屋友詞，以上海菜為主軸結合法國元素，並透過摩登精緻的擺盤徹底改變日本人對中華料理的看法，於2010年獲得日本厚生勞動協會所頒發的「卓越技能者」最高榮譽獎章。被日本「料理鐵人」陳建一讚為「新生代食神」，並有「鐵廚」盛譽!

最會做義大利菜的台灣人-王嘉平

義大利料理與料理人

嘉平主廚曾經遊歷過義大利18個省份，更於其中15個省份的16家餐廳實習過，希望每一個餐桌前的客人能感受到充滿義大利陽光的美味。他所開設的J-Ping義大利餐廳、K2小蝸牛、Solo Pasta三家餐廳於102年7月取得義大利官方「OSPITALITA ITALITANA」認證，意味他詮釋演繹的義大利菜，連義大利人都肯定，被美食家韓良露評為「最會做義大利菜的臺灣人」。

葡萄酒世界冠軍-陳千浩

台灣埔桃酒的滋味

臺灣釀酒達人，積極努力於臺灣農特產之釀造工作，目前主要技術轉移產品有-樹生酒莊埔桃酒、霧峰農會酒莊荔枝蜂蜜酒、高雄鴻星酒廠之大樹鄉乃姬酒等，累積獲獎紀錄無數，包括「2014法國釀酒師公會巴黎世界酒類競賽金牌首獎(玉荷包乃姬酒)」、「2014 法國釀酒師公會巴黎世界酒類競賽金牌 (埔桃酒)」等英國、法國、德國、匈牙利世界酒類競賽金牌，西班牙與義大利銀牌獎肯定。

世界烘豆冠軍-賴昱權

當命運要我成為狼

擁有13年的咖啡資歷，與生俱來的天分，加上每天工作長達12小時後天的努力，讓賴昱權在全國及世界咖啡界嶄露頭角，於2012年通過美國精品咖啡協會咖啡杯測評審、國際咖啡品質鑑定師認證；2013年通過歐洲精品咖啡協會多項國際認證，2014年更一舉於咖啡界的奧運賽- WCE世界咖啡大賽（World Coffee Events）榮獲烘豆項目冠軍。

主題介紹

名廚簡介

廚 藝 教 室

添好運米其林一星主廚-麥桂培

香港「添好運點心專門店」負責人兼主廚。任職香港四季酒店龍景軒期間，曾協助該餐廳獲得米其林三星評價；之後開設「添好運點心專門店」，不以頂級食材為賣點，而堅持以「現點現做」供應港點，於2009年11月底出版的《米其林指南香港澳門2010》獲列為米其林一星級餐廳榮耀。

日本料理鐵人-脇屋友詞製作

「朝天辣龍蝦He-He-A-He-」

生於北海道的脇屋友詞，以上海菜為主軸結合法國元素，並透過摩登精緻的擺盤徹底改變日本人對中華料理的看法，於2010年獲得日本厚生勞動協會所頒發的「卓越技能者」最高榮譽獎章。被日本「料理鐵人」陳建一讚為「新生代食神」，並有「鐵廚」盛譽!

名廚柯俊年製作

「香菜櫻蝦蛋餅」

柯俊年主廚參與許多台灣美食節目近20年，擔任節目主持與做菜教學老師，目前在桃園，亦於私立稻江管理學院裡擔任技術副教授一職，同時也是台灣幾家調味品廠商顧問、台灣農委會及台灣CAS協會等官方機構顧問、中國大陸餐飲集團研發顧問等，更曾經在日本的料理王國雜誌寫專欄，目前在台灣已出版40本的料理食譜書。

名廚駱進漢製作

「肉燥拌河南繪麵」

國中畢業後就踏入餐飲業，一做就是二十幾年。駱師傅在學習廚藝的過程中，對於食材的認識，以及調味料、佐醬的用法和變化，可說是越研究越深奧，也因此激發他，不斷創新菜色以及研究烹調上的美味。駱師傅以求新求變為目標，用心讓菜色不枯燥，增加活躍性和創意性，期望能做出讓客人讚不絕口的好料理。

名廚李家成製作

「和漢涼拌果醋韭菜」

世界金廚李家成，出身於東北角小漁村，自小對食材與料理、藝術有特別的情感，現任職於經國管理暨健康學院，積極培育後起新秀，並獲國內外多項大獎殊榮：2010年烹爐大觀世界金廚賽個人賽拼盤組特金、團體賽展示台特金、團體賽特金及賽會最高榮譽「美極霸王獎」、2013世界廚王台北爭霸賽-江浙菜個人-金獎名廚等；專長日本料理、中餐烹調、冰雕與蔬果雕。

名廚黃景龍製作

「蘇梅醬鴨胸」

1976年生，黃師傅擁有中國烹飪世界大賽個人前菜與麵點總冠軍，以及經濟部商業司頒發「十大美食名廚新秀」、「台灣100名廚」等榮譽；經常在各大美食節目料理好手藝。傳承自台菜老字號儂來餐廳創辦人黃洪忠的教導，為了用「台菜」做好美食外交，曾受僑委會邀約遠赴洛杉磯、西雅圖、舊金山、阿根廷、巴西，澳洲，紐西蘭等地傳演廚藝，做菜講究創新與養生概念，讓料理能食在健康。

名廚黃文炳製作

「三星蔥肉捲」

料理無國界，透過每位師傅巧手的烹調，將食材應用到淋漓盡致，從小對於料理有如深厚的情感，在媽媽烹調的食物裡面吃到美味，讓我深深體會到料理不只是料理，還可以讓人改變心情，所以我特別喜歡料理食材中的變化，有如魔術般不可思議的感覺。

主題介紹

名廚簡介

名廚鄭正中製作

「老兵紅燒牛肉麵」

碗粿鄭正中，他是小南鄭記的第三代傳人，賣的是正宗碗粿，強調是真正的碗粿滋味。鄭正中說，碗粿是台灣的傳統美食，老一輩做的口味要顧好，更要推陳出新，想出其他配方，多一點品項，就能拉進新客人，增加更多收入。同時，他也曾開分店，好東西要與好朋友分享，廣開財源，分散風險，讓自己立於不敗之地。碗粿是甚麼碗糕呢?鄭正中說他可以當點心，可以當正餐，可以嘗到傳統滋味，也可以傳續後世，讓你永遠不會挨餓。

名廚趙曉翌製作

「山葵味增蕎麥麵」

2003年擔任烏來璞石麗緻溫泉會館行政主廚，那年他才32歲；一路走來，他始終戰戰兢兢，從新濱鐵板燒做學徒開始，雖然比別人早半年完成學徒工作，卻因為來不及做鐵板燒給父親吃，成了心中永遠的遺憾；也因如此，趙師傅化悲憤為力量，更加努力習藝，不論懷石料理還是法料理，都學有專精，2008年更拿下新加坡國際御廚爭霸賽金牌。

名廚李耀堂製作

「冰花煎餃」

１８歲進入料理界至今，經驗豐富，如：社區大學烹飪教學、各大農會農場品烹飪教學、擔任每年美食展主題館的副召集人、蘋果日報美食專刊教做菜達人、大愛電視台常駐廚師、佛光山素食烹飪老師、美食專案輔導教學、各大學校外聘講師、全國廣播專訪、美食節專案行銷工作等；能煮、能教、能說。

名廚劉恆宏製作

「芹香酸菜丸子」

擁有20年廚藝經驗，現任埔里金都餐廳和台中金都食尚會館、金竹味餐廳的廚藝總監。專長鄉土美食、養生藥膳、香草美食、四季百花宴、紹興宴、時令蕃茄宴，對特色小吃及小菜製作有獨到手藝；同時是勞委會委辦「地方特色小吃烹調班與進階班」專任講師。

名廚吳文智製作

「香椿醬筆管麵」

現任稻江科技暨管理學院餐旅系副教授的吳文智師傅，從西餐跨越中餐，融合中、日、法，呈現兼容並蓄的創新料理精神。

2011年海峽兩岸烹飪邀請賽 「最佳風味獎」/「個人最佳廚藝獎」

2010年韓國國際養生料理大賽「個人賽金牌」/「團體賽金牌」

2009年行政院藥物管理局頒發「優良廚師」

2008年中國烹飪世界大賽「展示檯最佳工藝獎」/「展示檯金獎」

2006年首屆亞洲蟹神大賽 「最佳意境獎」

主題介紹

名廚簡介

名廚陳永祐製作

「夏之物」

現任味匠國際飲食事業廚藝總監、中華日式料理發展協會副理事長、台北市牛肉麵交流發展協會榮譽顧問的名廚陳永祐，曾獲

2013年  臺灣五十菁英名廚

2012年  FHA新加坡國際廚藝大賽新亞洲菜組銅牌

2011年  第一屆台北米食大賞 雙亞軍

2010年  FHA新加坡國際廚藝大賽主菜組 銅牌

2008年  國際邀請賽~料理王獎

2007・2009・2011年台北國際牛肉麵節三連霸創意冠軍

名廚何育任製作

「蘿勒香料嫩雞胸」

花蓮美侖大飯店行政主廚何昱任對料理的堅持，讓美食不再單調，因而獲得經濟部頒予十大名廚新秀獎，且參與國際性比賽，獲獎無數，為國爭光。退伍後何育任在台北、台中的福華大飯店服務，後來又到新竹老爺大酒店和桃園尊爵大飯店。他說，學習過程當中難免遇上挫折，但是太喜歡餐飲料理了，所以將吃苦當成吃補，也讓自己更加堅持在料理這個領域當中學習磨練。

名廚謝一新&謝一德製作

「舒芙蕾烘蛋&和露洋菇燒」

從接觸餐飲至今已20多個年頭，一開始從日本料理學習對食材的認識和師傅們對食材選擇的嚴謹，也了解到好的食材不必添加過多的調味以及過分的烹調，盡量以食物本身的味道呈現，爾後也因餐飲型態不斷改變，為能學習更多的烹調技術而轉為西餐領域，只爲可以有更國際多元的料理方式，並追求更上層的料理技術；現今將食物以不同的風貌及風味呈現給顧客，是我堅持努力的想法，希望能讓顧客在ㄧ年四季都能有深刻卻不同於傳統的感動與滿足。

名廚康志偉製作

「鮮貝米湯泡魚生」

因為被帥氣的廚師服吸引，他踏進了這個千變萬化的料理世界。康師傅從事西餐料理，對於西餐的擺盤方式非常有興趣，以無限的熱忱與喜愛，追求好，還要更好；因為這樣，才會讓自己一直忠於料理魔法，用料裡發現廚藝，用藝術發揚料理。

名廚莊育賢製作

「鳳尾海中鮮」

來自花蓮銘師父餐廳、現年29歲的廚師莊育賢，曾勇奪香港舉辦的「2014李錦記青年廚師中餐國際大賽」最高榮譽至尊金獎，打敗來自港澳、新馬、日本、韓國共48位參賽者，這位年輕主廚擅長利用在地食材、製作創意料理。

名廚池一明製作

「薑黃野菇糯米飯」

入行15年，專職廚師，現任寒軒餐旅事業集團(台中崇德店)行政主廚一職.善團隊合作中領導之角色，其專長料理是粵菜、浙江菜及海鮮創意料理，因對創意料理有極大的興趣，嚮往研發新品與創意料理.工作內容，食物成本控管及研發新菜色,能讓自己的專長充分發揮，尤其是食品研發方面，並相信自己的執著與努力，必定能不斷成長、突破，能夠在廚藝生涯的領域上有所成就。