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位於高雄美濃「精功社區」的「精功社區廚房─瑤族滇緬風味小吃」，推出精功社區孔雀宴，這裡的滇緬味飄香，是半世紀前來自金三角的異域孤軍，定居於高雄美濃的精忠新村與成功新村等地，攜手家眷自石灘地辛勤開墾，日復一日耕耘成良田，開出整片的香料可食地景花園，「精功社區廚房」以自家栽種的香料入菜，並集結工藝師、藝術家與設計師的支持能力，與社區居民共同協作，烹調出絕佳的雲南料理！滿滿一桌美食，包括：玉米粑粑、椒麻雞、大薄片、臘肉香腸、酸菜炒絞肉、包料魚、萵筍、番茄辣椒、炸豬皮、炒面瓜、豌豆粉、茴香蛋、打拋肉，並在漆藝與竹藝的共同交織下，舉辦創新食代的雲南傣族風味孔雀宴，美食加上獨特漆器，讓人難忘！

高雄美濃「精功社區廚房─瑤族滇緬風味小吃」，

位於高雄市美濃區吉洋里精忠新村29號，

曾經榮獲2020年8月高鐵雜誌-美食地圖專欄推薦，

加上2020年10月舉辦過別開生面的精彩傣族孔雀宴活動，

這就勾起了Carrie的好奇，不遠千里來此品嚐！

「精功社區廚房─瑤族滇緬風味小吃」主建築物外面花園，

精心佈置了滇緬孤軍戰鬥的身影立牌，

以及美麗柔美孔雀舞孃的舞姿剪影立牌。

高雄美濃「精功社區廚房─瑤族滇緬風味小吃」，

大禮堂形式的寬敞用餐空間，

牆面上有國父遺像，老照片，孔雀圖騰裝飾，

很用心地佈置，

就是要讓大家感受到這批異域孤軍獨特的歷史文化背景。

Carrie記得小時候看過一部電影《異域》，

是1990年出品，由柯俊雄及劉德華所主演，

電影裡描述一批來自滇緬地區的士兵，在戰亂中，拚死求生的故事，

記得當時一起看電影的人們都為那批士兵的遭遇流下了熱淚！

後來這批異域孤軍，在政府安排下，

在1953年第一次撤台，

從緬甸撤回官兵及眷屬約7000人，安置於桃園忠貞新村，

年1961年第二次撤台，

1961年緬甸再度向聯合國提出控訴，國府在美國壓力下決議撤軍，

1961年3月17日起至4月30日止，接運官兵、眷屬4406人來台，

「雲南人民反共志願軍」自此走入歷史，

分別安置於桃園龍潭干城五村，

和高雄、屏東及清境三個農場，

結束了長達12年的漂泊歲月。

這些或攜家帶眷，或獨身一人的撤台官兵、眷屬，

定居高雄美濃精忠新村與成功新村等地，

後因相近的地緣及人文歷史，便合併成「精功社區」！

「精功社區廚房」的朱秀英大姊，

以自家栽種的香料入菜，

並集結工藝師、藝術家與設計師的支持能力，與社區居民共同協作，

烹調出絕佳的雲南料理！

滿滿一桌美食，

包括：玉米粑粑、椒麻雞、大薄片、臘肉香腸、酸菜炒絞肉、

包料魚、萵筍、番茄辣椒、炸豬皮、炒面瓜、豌豆粉、茴香蛋、打拋肉，

道道都是功夫菜，還能邊吃邊聆聽佳餚文化來源。

玉米粑粑，

採用玉米加麵粉製作而成，

雲南當地玉米要成熟的時候，

婆婆媽媽都會買一些玉米做成玉米粑粑，

是屬於粗糧類的食物，口感香甜又好消化，

在雲南當地是一種很常見的食物，但在台灣卻很難得吃到，

容易消化，和糯米不同，很適合給小孩、老人吃，

香甜的口感就連挑食孩子都會多吃幾根呢！

椒麻雞，

椒麻雞好吃的秘訣，

就是要嚴選雞肉部位，加上主廚厲害的火候，

製作出酥脆的外皮，Q彈多汁的雞腿肉，

沾裹著特調的靈魂醬汁，

一口咬下在嘴中融合出鹹香、酸甜的好味道！

大薄片，

雲南大薄片可說是很經典的雲南美食，

每家雲南菜餐廳都會有這道美食，也是必點的菜色，

採用滿滿膠質的豬頭皮部位，燙熟之後切成薄片，

製作成清脆爽口的開胃前菜。

臘肉香腸，

每逢農曆新年，精功社區裡的家家戶戶，

開始忙著做臘肉、雲南香腸、傣味香草香腸、雲南水醃菜等特色家鄉味，

作為拜年伴手禮，一解親友們味蕾的鄉愁，也可讓遠近饕客訂購品嚐，

雲南的臘肉香腸有很不一樣的滋味喔！

酸菜炒絞肉，

酸菜在各式料理中，總是扮演著提味的角色，

炒一盤鹹香酸辣的酸菜絞肉，真的很好下飯，

因為這一道會多吃一碗飯喔！

包料魚，

在處理好的魚肚中塞進7~8種道地的新鮮香料，

再以香茅草捆綁好魚身入鍋油炸，

以小火長時間來慢慢炸熟，

最後魚皮會呈現漂亮的金黃色與酥脆口感，

魚肉則是鮮嫩多汁，還散發香料的獨特風味，

很特別的雲南魚類料理作法！

萵筍，

萵筍別名：萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、

萵菜、香馬筍等等，

飽含著水分的蔬菜類，口感清爽宜人，

可以中和肉類菜餚的油膩。

番茄辣椒，

以辣椒為基底，配上蕃茄，加上蒜與紅蔥頭，

看起來顏色票樣，味道辣而不嗆，

比吃純辣椒更有層次感，後勁還會有點微微的番茄酸甜。

炸豬皮，

豬皮是種很有意思的食材，可以將它提煉，油炸或烤製，

原來雲南人也會用豬皮製作成這一種豬肉脆皮小點心。

炒面瓜，

就是炒南瓜絲，口感相當清甜。

豌豆粉，

豌豆粉是一種綠色像板條狀的冷食小吃，

搭配酸香鮮鹹的雲式醬汁，

特別在夏天炎熱時分，吃起來特別清爽美味！

青豌豆磨漿後煮過，就是浠豆粉，放涼凝固就成了豌豆粉，

主廚是一早起來光是磨青豌豆就磨了好幾個小時，

而且磨青豌豆只能同一個方向磨哦，方向錯了整個就壞掉，不能用，

豌豆粉是每位饕客看到絕對吃光光那種的繁複食物！

茴香蛋，

茴香的風味有點類似山茼蒿及香菜，味道算是比較濃的，

以茴香來煎蛋，吃起來很有咀嚼的口感，越嚼越香，風味極佳！

打拋肉，

打拋豬肉是一道非常下飯的料理，

豬肉末和大量辣椒及蒜頭來炒製，

吃起來味道濃重，香氣十足，

包生菜來享用，更吃得到生菜鮮脆的感覺。

特製香料飯。

滇緬傣族孔雀宴所使用的餐具，

是漆藝匠師特別指導社區居民手工製作，

所以每一套餐具都是不一樣的，

社區居民的手藝真的好厲害！

吃飽了之後，

接著來漫遊「精功社區」，

「精功社區」位處於美濃的最南端，

此處的居民皆來自中國大陸雲南，

是戰後被國民政府安置在荖濃溪畔四個村落的滇緬遺族，

當年政府將其畫入高雄美濃的精忠二村、成功四村併稱為「精功社區」，

4國9族的多元文化組成，這裡的社區營造很成功，

以環保建材來打造建物，

例如：這座弧形的座椅，是以養石灰的方式打造的，不用鋼筋水泥。

接著來到「有福有機農場」，

雲南少數民族布朗族的馬有福大哥，已經70多歲，

日日在自營有機田忙碌耕作，相當健康硬朗，

馬有福大哥從小就當娃娃兵了，

簡直是滇緬孤軍歷史的活字典，

想聽那段歷史故事，來請教馬大哥就對了，

據說他很會唱歌，

宏亮而具穿透力的歌聲，吟唱家鄉歌搖，

每個人都會被深沉厚實的歌聲所吸引！

「精功社區孔雀宴」是以風味獨特的在地香料為主題，

並延續家鄉的古傳的料理手法，

加入傣族孔雀圖騰美學，

漆器餐盤製作，道地雲南料理的烹調，

成為一場兼具味覺與視覺的美食饗宴，

感謝朱秀英大姊，和所有為社區努力的人們，

讓Carrie一行人品嚐到如此豐盛的饗宴，

推薦大家一定要來精功社區旅遊以及品嚐社區滇緬美食喔！

【精功社區廚房─瑤族滇緬風味小吃】

地址：高雄市美濃區吉洋里精忠新村29號

社區廚房洽詢專線：0989-500-295

營業時間：星期三到星期日，上午11點到午後1點半。(午餐)

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